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食材挑选经丨艾拉后院管家用经验教你如何挑选好的食材

2018-01-15 0

艾拉后院餐厅追求每一种食材的新鲜,每一道工序的安全,在莫干山农村当地农家亲自挑选采购运送到店,保证每一棵蔬菜和当令当季水果的新鲜,客人即是艾拉后院的家人,真正为自家人准备的放心食品。

艾拉后院管家教你如何挑选好的食材:

肉类

一看颜色:新鲜肉外表有光泽,颜色均匀,肥肉乳白,瘦肉粉红。冷冻过的肉,随着贮藏时间的延长,肉里的肌红蛋白被氧化,肉色逐渐变成红褐色,当肥肉发黄或肉呈黑紫色有淤血时就不能要了。含瘦肉精的肉特别鲜亮,色泽红艳。

二摸弹性:新鲜的肉类紧密,富有弹性,用手按凹了后能迅速复原。冷藏过了的肉类,由于肉里的脂肪,蛋白质被酶分解,纤维被破坏,肉失去原有的弹性,手按后不仅不能立即复原,还有痕迹。

三闻气味:新鲜的肉类具有肉的正常气温,而变质的肉由于被微生物分解,有明显的腐臭味.

鱼类

新鲜的鱼外表鲜艳,鱼体完整无损害,鳞片整齐,眼球清晰,鱼身肉坚实富有弹性,无异味。冷冻过的鱼无以上特点外,鱼身呈有浇状。

蘑菇

鉴别蘑菇是否含增白剂,要一看、一摸、一闻

一看:

一看蘑菇颜色,含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。

一摸:

摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

一闻:

闻蘑菇气味:购买时,要选择气味纯正清香,没有发酸发臭发霉味的蘑菇。

山药

挑选山药,重点看表皮。表皮没有异常斑点才算是比较好的,如果有的话,则说明山药已经变质不宜食用了。

绿色蔬菜

一看色泽:蔬菜本身都有其固定的本颜色光泽,以显现它的鲜嫩和成熟。新鲜蔬菜本身色泽新亮,枝叶较脆,容易折断,根茎较硬,饱满。久放的蔬菜比较柔软。暗淡,常常会出现蔫萎,干枯,损伤,变色等异常形态。

二嗅气味:新鲜的蔬菜就有清香甜酸的气味,而就置的蔬菜就有腐烂味和其它特殊的气味。

选食材和烹饪也是一种生活情趣,除了可以吃到为自己的嘴和胃定制的食物,也渐渐摸透了食材的“性格”,循着这种性格来料理和搭配它们。来到艾拉后院的客人有兴趣的也可以和我们的管家一起去采购食材,感受新鲜食材挑选的全过程。